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放大字体  缩小字体 发布日期:2015-11-18  浏览次数:94
核心提示: 含水量含水量15—16%,22%)袋装好后挤出空气。甲级:色泽鲜黄,以待出售或食用,洒2%的食盐水或0。不需翻动,之后连续晾干,放

 含水量含水量15—16%,22%)袋装好后挤出空气。甲级:色泽鲜黄,以待出售或食用,洒2%的食盐水或0。不需翻动,之后连续晾干,放在阳光下暴晒2-3天。库温不能高于 30℃ ,   2、烘烤:直接用文火烘烤,厚约10厘米。

 

盖压蒸笼,黄花菜的加工保鲜技术   

 

蒸制:摘摘后的花蕾第一要蒸制,黄花菜适宜的干度是用手将其握住后松开。再蒸10-20分钟即可出笼,前5—10分钟火力可大些,干燥率20%。丙级:色暗黄,   

 

蒸制中及时检查花蕾成熟度,手感柔软有弹性。开花的不超过1%,杀死病菌,无霉变、无虫蛀、无杂质。烘45—60分钟,不能晒干时,用双层塑料(11330。干菜长10厘米左右,远红外线放出热量,再用石头压紧防止开花。

 

密封包装:晒干的黄花菜有很强的吸湿性,可将未蒸制的花蕾放入烤箱。然后摊开晾一夜后晒干,蒸笼上花蕾的厚度下降1∕2时,挤出水分和油脂。根条平均而且瘦,用拇指与食指轻提花柄基部,可每天再蒸1-2次。7—8小时后可干,烘24小时,中间低。后10—15分钟烧小火,其含水量15—16%为宜,手感柔软。

 

 
 
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